前菜は森の地面のイメージ　生ハム、信州林檎など

骨抜きの上田産の鮎はバジルソースとジャガイモソースでぐるぐる巻き。エディブルフラワーがちりばめられて。

沢蟹さん、佐久産の大王イワナを巻いたズッキーニの上でひとやすみ